炸酱面的酱配方比例(炸酱面的酱比例1234怎么比例)

佛说:三千繁华，弹指一挥间，百年后，不过一把黄沙。敬爱的赵忠祥老师在78岁生日时遗憾离世，沉浸式动物世界的解说成为唯一。赵忠祥老师生前非常热爱生活。他经常在网上发布生活的点点滴滴，享受生活中的小快乐。

赵先生生前最喜欢炸酱面和打卤面。说到炸酱面，赵老师在很多综艺节目中都有展示。据说他师从相声大师侯先生，沿袭老北京的做法，做出的炸酱面具有以下特点:油、香、醇、久。而且，我还开了一家渣江面店，纪念这段经历。店名不熟，意思是:三生有幸。

说起炸酱面，它起源于北京，流传全国后被誉为“中国十大面条”之一。由菜码、炸酱、面条三部分组成。炸酱面的灵魂是炸酱。赵忠祥老师把自己做的炸酱面叫做“赵忠祥炸酱面”，可见他做的炸酱很有特色:开始炸酱，锅加热加色拉油，油多。热的时候放入姜片和一半蒜末，翻炒出香味。翻炒肉末，加入七份黄酱和三份甜面酱，中火炒透。中火炸透后，转小火慢慢啧啧有声，不断铲锅底，防止烧糊。小火五六分钟，可以加味精和糖，让酱变甜。据赵老师说，炸酱一定要炸，不能加水。最后撒上另一半蒜末，翻炒一下，放在碗里，满屋都是香味。请记住赵忠祥的“赵氏榨酱面”绝对好吃。记住一个7:3的关键比例，加七分酱油，三分甜面酱。

说起渣江面，也是我家的最爱。对于炸酱，我认为赵老师的7:3比例才是炸酱的精髓。我们按照这个比例做一碗渣渣面，看看味道如何。赵忠祥老师的专家榨酱面，记得7:3的比例，不够一碗吃的！

首先准备食材:肉馅用的五花肉，不全是瘦的，这样做出来的炸酱不香；黄瓜洗净，去头尾，然后切丝；萝卜去头尾，先切片再切丝；胡萝卜先切片，再切丝；红辣椒切丝；一株小油菜叶子断裂；将蒜末和葱花切碎。

二、焯水:水中加一勺盐，增加底味。胡萝卜焯水一分钟后，捞出放凉备用。油菜和红辣椒焯水30秒，捞出控干水分；豆芽焯水1分钟，捞出凉开水，味道会更脆。

第三，调酱:将酱油和甜面酱以7:3的比例放入碗中，这是赵老师“赵氏榨酱面”的精髓，然后将酱料与老黄酒或料酒混合，油炸过程中不用加水，这样炸出来的酱料香味浓郁，相对鲜美。

四、做炸酱:锅里加油，五成温放入油鼎，将肉炒至发白，将里面的水煸炒，放入常见的葱花和姜末，炒出香味，放入调好的酱料，转小火慢慢啧啧有声，不断铲锅底，防止锅烧糊。大约3分钟后，我们倒入剩下的蒜末和葱花，搅拌均匀，然后关火出锅。

第五，以下:榨酱面最好用手工面，或者挂面代替。做菜的时候不能太软，要稍微硬一点，更有嚼劲，更过瘾。

六、码菜:在煮好的面条中加入黄瓜丝、水萝卜丝、胡萝卜丝、小油菜丝、红辣椒丝、豆芽丝，然后舀几勺炸酱搅拌均匀，使每一根面条都沾满炸酱。这样做出来的渣江面营养丰富，让人流口水，舔碗底一点都不夸张。

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