蛋糕面糊比例的做法，蛋糕面糊比例的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕面糊比例的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕面糊比例的做法的解答，让我们一起看看吧。

做蛋糕的粘度？

做蛋糕时，粘度是一个非常关键的因素。它不仅影响着蛋糕的整体口感，还影响着蛋糕的成败。蛋糕的粘度主要取决于面粉的种类和用量、水的用量、鸡蛋的用量、糖的用量和油脂的用量。

面粉的种类和用量越多，水的用量越少，鸡蛋的用量越多，糖的用量越多，油脂的用量越多，那么蛋糕的粘度就越高。需要注意的是，蛋糕的粘度不能过高，否则蛋糕会过于黏腻，口感不好。

蛋糕的粘度是指蛋糕面糊的稠度和流动性。通常，蛋糕面糊的粘度应该是适中的，既不太稀也不太稠。如果面糊太稀，会导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度，失去弹性和口感；如果面糊太稠，会导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，出现干燥、硬实的情况。因此，制作蛋糕时需要根据食谱的要求和个人的经验来掌握好面糊的粘度。

蛋糕糊的粘度对蛋糕的烘焙效果有很大的影响。粘度过高，蛋糕糊流动性差，容易造成蛋糕内部组织粗糙，口感发干；粘度过低，蛋糕糊流动性太强，容易造成蛋糕糊塌陷，难以成型。

一般来说，蛋糕糊的粘度应控制在适中范围内，以倒入模具时能自然流动，但不会出现明显塌陷为宜。蛋糕糊的粘度可以通过调整面粉、液体和鸡蛋的比例来控制。

一般来说，面粉比例越高，蛋糕糊的粘度越高；液体比例越高，蛋糕糊的粘度越低；鸡蛋比例越高，蛋糕糊的粘度越高。

蛋糕的配料表和做法？

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。

10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。

食材：

鸡蛋8个，低筋面粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，柠檬汁几滴。

1、准备所有食材。

2、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中，牛奶加入玉米油搅拌至乳化状，加入蛋黄，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次。

3、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜。

到此，以上就是小编对于蛋糕面糊比例的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕面糊比例的做法的2点解答对大家有用。