中国国宴冷菜(中国10大经典国宴菜冷菜)

夏日冷菜-美味盐水鸭头

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

如何做回族菜

清真酱牛肉

材料

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

冷菜给我介绍很多中的冷菜做法！

那就教你一道哈看来你还是个厨师哈。

四川的仔姜鸡哈。

仔公鸡制净用小火慢慢煮熟。煮时底味给够哈。生仔姜洗净切片鸡肉用手撕块和姜片加鲜椒切马耳朵和一起加盐、味精、醋、酱油、少许干辣椒面一起拌出来即可！{注意：此菜不放油，醋要重最好醋先用姜泡过}

冷菜的做法大全，冷菜图片，冷菜怎么做好吃

家常凉菜

材料

黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

做法

1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

新疆清真凉拌鸡的做法

食材

主料

鸡肉

250g

笋子

250g

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒油

适量

酱油

适量

葱

适量

蒜

适量

步骤

1.准备好材料

2.鸡肉放入锅中煮熟

3.笋子切片备用

4.切片的笋子煮熟备用

5.将煮好的笋子放入碗底备用。

6.鸡肉晾凉厚撕小块放在笋子上

7.然后放入切好的葱段和蒜末

8.酱油，辣椒油，味精，糖调成汁备用

9.将调好的汁浇到准备好的鸡肉和笋子上拌匀即可。