发布时间:2024-05-09 14:55:21 作者 :美食制作网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蛋糕坯子的做法全部的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕坯子的做法全部的解答,让我们一起看看吧。
基本蛋糕胚的做法: 制作材料:低筋面粉 、鸡蛋 、 细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油 步骤:
1. 准备食材工具。
2. 蛋黄和蛋白分离,分别装两个无水容器。
3. 蛋黄用手动打蛋器打散,加细砂糖30g打散,再加50g牛奶,90g蛋糕粉(低筋面粉)过滤加入蛋黄液中。
4. 蛋白加塔塔粉开始打发,分三次加糖,每次10g进行打发。
1、牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化。
2、筛入低筋面粉混合均匀,加入4个蛋黄,继续混合均匀。
3、蛋清加入柠檬汁,一次性糖全部加入,高速转圈打发蛋白。打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩。
4、转低速,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角。
1.除黄油所有材料混合在一起揉至扩展阶段,加入黄油揉进去,滚圆,放在密封容器发酵。
2.发酵2倍大,手沾水或干戳面团不回缩就可以拿出。
3.分成8份或12份,滚圆,松弛10分钟即可。
4.面包胚可加入喜欢的馅料,做成喜欢的造型。
1蛋清蛋黄分离备用。
2蛋黄中加入糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀,搅打到略起泡,颜色有点发白就行。
3筛入低筋粉,Z行手法搅拌至无颗粒状态,备用。
4蛋白加入白醋,糖分3次加入,开始打发。打至出细泡第一次加糖,接着打发至出现纹路是第二次加糖,打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的,不变化,也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。
5取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
6将拌好的蛋糕糊倒入模具中,向下摔几下,震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中,上下火150℃,35分钟。
7出来后倒扣晾凉。
8脱模。
9切片。可以抹奶油,也可以抹果酱。可以吃了。
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克(或者玉米油)、杏仁片、蔓越莓适量(也可以不放)
首先把4个鸡蛋磕入容器中,然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。
所需材料:
- 鸡蛋 3 个
- 细砂糖 100 克
- 普通面粉 100 克
步骤:
1. 将鸡蛋放入一个干燥干净的搅拌盆中,使用手动或电动打蛋器将鸡蛋打散,打至鸡蛋液颜色变浅,体积变大,变成比较稠的蛋液状态。
2. 分次加入细砂糖,每次加入约 1/3,用打蛋器中速搅打,待糖和鸡蛋充分混合后,继续搅打至蛋液体积再次变大、颜色变白,即出现鸡蛋提起的痕迹即可。
分离出蛋清,放置于无油无水的大盆中。
步骤 2
分离出的蛋黄倒入牛奶和油,筛入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊。
步骤 3
将蛋清打发至细腻均匀状态后加入1/2细砂糖打发,稍后再加入另外1/2细砂糖,打发至湿性发泡。
步骤 4
将1/3打发的蛋清装到蛋黄糊盆翻拌均匀。
步骤 5
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,再次翻拌均匀成蛋糕糊(由下至上翻拌,不可搅拌,会消泡),放入28×28方形烤盘(烤盘内预先放入油纸)
步骤 6
到此,以上就是小编对于蛋糕坯子的做法全部的问题就介绍到这了,希望介绍关于蛋糕坯子的做法全部的4点解答对大家有用。