胖头鱼的做法大全胖头鱼是什么鱼，胖头鱼几种做法

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胖头鱼肉的家常做法？

用料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

步骤：1.3斤3两的胖头鱼头一个2.对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上3.五花肉炒香4.放入葱段蒜瓣姜片花椒粒八角生抽老抽黄豆酱郫县豆瓣酱爆锅5.放入适量的水，再放入适量盐冰糖6.放入鱼头和我最爱的鱼泡鱼籽水要没过鱼头7.再把老豆腐切成块放进去开始咕嘟吧。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃，8.大约炖半小时左右即可盛出，为了把这大鱼头完整的盛出费老鼻子劲了~

材料：胖头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.胖头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。



小胖头鱼做法？

炖胖头鱼的用料

胖头鱼 4条盐 15克味精 5克白糖 20克酱油 2勺花椒 20粒豆油 30克香菜 2根

炖胖头鱼的做法步骤

步骤 1胖头鱼洗净装盘子里。步骤 2锅中放油。步骤 3油烧热后放入鱼。步骤 4放盐。步骤 5掂一下勺子，将鱼翻个面，放入花椒。步骤 6放酱油。步骤 7加入一小碗水。步骤 8放入白糖。步骤 9水开后小火慢炖。步骤 10收汁后加入味精。步骤 11加入香菜，自己种的味道好。步骤 12胖头鱼就炖好了。

1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。

调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。

做法:

1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；

2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；

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