蛋糕有韧性的做法，蛋糕有韧性的做法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕有韧性的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕有韧性的做法的解答，让我们一起看看吧。

只用蛋白可以做蛋糕吗？

蛋糕有不同的作法。

比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。

同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。

还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。

再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。

木薯淀粉蛋糕的做法？

网购的木薯淀粉。

没有芋泥和紫薯，然后也快过期了，然后就看到了一种做法。

材料准备：木薯淀粉1袋500g，白糖约30g，沸水约380ml

1、先将粉倒在盆里，然后用锅煮沸加白糖的水。

2、水滚后，边搅拌边倒入盆中，搅成絮状。等稍微不烫一点的时候，下手揉面团。我揉出来的面团是黏黏的很有韧性的。

3、再冷却一会儿，可以在砧板上铺点木薯粉，把面团处理成一个个的小团块。

4、取一定量的小块，沸水下锅煮约20min，具体时间看你处理的大小。多余的可以包起来放冷冻。

5、煮好的用冷开水过一下，然后和牛奶一起吃，很美味，很饱腹。

1、准备食材：木薯粉500克、纯牛奶200毫升、椰浆300毫升、白糖200克、紫薯一个、水500克

2、准备一个紫薯，把紫薯洗干净，去皮切成小块，放在盘子里，加入170克白糖蒸熟，蒸熟后加入300克水，用搅拌机打成紫薯泥。

3、碗里加入200克木薯粉，加入200克水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻粉糊，再加入到紫薯泥中，搅拌均匀，再用筛子过滤一下。

4、另外准备一个盆，加入椰汁和纯牛奶，再加入30克白糖和250克木薯粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状，也过一下筛备用。

5、起锅烧水，锅里加入水烧开，准备一个蒸盘，刷上一层油，先舀上一勺紫薯泥，倒进去稍微摇晃一下，使紫薯泥均匀地铺在容器里，上锅蒸2分钟。

做蛋糕用的SP是什么原料？

SP（蛋糕专用淀粉）是一种专门用于蛋糕制作的淀粉材料，通常是由玉米淀粉、薯类淀粉或其它淀粉材料制成的。SP因其独特的化学性质，在蛋糕制作中有着重要的作用。SP可以增加蛋糕的弹性和质地，使蛋糕更加松软细腻，口感更好。同时，SP还可以增加蛋糕的稳定性，防止蛋糕在制作和贮存过程中产生分层或崩塌等现象。

在蛋糕制作中，SP通常会和面粉、糖粉、蛋白等材料一起混合使用。一般来说，SP的用量约为面粉的5%至15%左右，具体用量会因蛋糕制作的种类、配方和要求等因素而有所不同。在制作蛋糕的过程中，应该按照配方要求逐步添加SP，避免加入过多或过少，影响蛋糕的质量和口感。

蛋糕基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：

1、粘接

2、起泡

3、抱气

4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用3、对烘焙有上色的作用4、对产品体质有乳化作用5、增加产品的金黄色6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀2、增加口感与营养，增加白度3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。2、增进面团与面糊具有适当的韧性3、具有粘接作用4、可用于表面涂料促进烘焙色泽5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉筋度：6.5-8.5面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成2、促进蛋糕膨大安定3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口2、提高产品的营养价值3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响4、能使产品体积膨大松化5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手6、延长保质期7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP-也叫蛋糕油）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分2、调适面糊3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性4、使蛋糕体更为膨大5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味2、降低蛋糕的甜味3、延长保质期4、增加产品的白度5、增加蛋白的韧性

到此，以上就是小编对于蛋糕有韧性的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕有韧性的做法的3点解答对大家有用。