重庆火锅底料品牌排行榜前十名有哪些(重庆火锅底料品牌排行榜前十名有那些)

一、重庆火锅鸡底料配方？

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料制作程序：

烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

二、重庆火锅清汤底料制作？

重庆清汤火锅底料制作有很多种方法，这要根据自己的喜好来做。比较常见的有：

骨汤锅底，猪棒骨牛棒骨都可以。骨头沸水洗干净后锅中加清水，佐料有姜葱料酒花椒以及香料包一起放锅中，大火烧开，转小火熬制至汤色乳白，虑去料渣就是鲜汤锅底。

还有菌汤锅底，鱼汤锅底等等做法，它们都各有各的特色，每种味道都非常好吃，就看你自己喜欢哪种了。

三、重庆火锅的底料都有哪些？

影响火锅底料原料主要有十种，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、料酒、胡椒、牛油。

四、重庆火锅鸡底料配方全公开？

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料制作程序：

烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

五、重庆火锅底料配方前十名？

1、海底捞浓香牛油火锅底料正宗四川麻辣调味料150g×1袋调料

2、好人家麻辣牛油火锅底料500g特辣重辣加麻加辣厚重四川重庆

3、德庄重庆火锅底料牛油小块装80g*4小包装一人份四川麻辣调料家用

4、名扬牛油手工全型238g小袋装麻辣冒菜红味四川重庆火锅底料

5、桥头重庆特产桥头旗舰店纯牛油老火锅底料280克中辣

6、红99重庆特产红九九牛油火锅底料400g*3小龙虾麻辣烫调料

7、秋霞牛油麻辣火锅底料200g*3袋正宗重庆火锅底料

8、周君记麻辣时代200g火锅底料红汤型麻辣烫底料重庆特产

9、草原红太阳重庆老火锅牛油火锅底料150g正宗家用四川成都麻辣烫麻辣香锅调料

10、蜀九香重庆清油火锅料可做麻辣烫1.08千克装

六、正宗重庆火锅底料品牌有哪些？

我在重庆那会儿买的最多的是桥头牌火锅底料。

其他牌子：胖子火锅底料、德庄火锅底料、秦妈火锅底料、秋霞火锅底料。

可能没种会有点点区别，但是都还不错的，可以多尝试几次，挑选适合自己口味的。

火锅底料一定要炒一下再煮，切记切记！不多说了，流口水了。

七、正宗重庆火锅底料十大品牌？

海底捞桥头刻凡/cafine秦妈川崎渝和西瓜味的童话乱劈才小龍坎臻鲜正不正宗不知道，反正在重庆各地见得最多的就是这些。

八、重庆火锅底料培训？

一、牛油火锅锅底

A料：牛油10斤

B料：郫县豆瓣1斤，二荆条泡椒沫1斤，滋粑辣椒3斤，

C料：洋葱0.5斤，大葱0.5斤，生姜0.2斤，大蒜0.2斤

D料：八角50，山奈15，桂皮35，香叶50，白扣50，灵草50，丁香15，草果50，砂仁35，小茴香50

二、操作流程

1、放入牛油10斤，小火慢慢熬化

2、将C料放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅匀，将C料慢慢炸黄出香。

3、捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。

4、待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高梁白酒50克搅匀，待泡椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、油量色、红润。

5、将干红花椒碎放入油锅中，慢火炒香，再烹入高粱白酒50克炒匀，放入D料，大火慢炒大约1小时即成。

6、离火出锅，焖1-2小时，沥出料渣，即成火锅底油。

7、料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。

三、上桌锅底

牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤

大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3-5克胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克

四、香油味碟

大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克

五、原汤味碟

大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克

六、老火锅和新派火锅

重庆火锅分为老火锅和新派火锅，新派火锅指一次性锅底，以及派生出来的鱼火锅、烧鸡公等以其他食材为主的火锅。因为一次性锅底都是新油、新汤、新料，烫煮火锅时大多缺乏醇厚的“麻、辣、鲜、香”等正宗老火锅的口感，大多数重庆本地人不爱吃一次性锅底的新派火锅。许多大品牌对重庆本地和外地市场的火锅锅底采取了“一锅百制”的方式，即本地市场仍是传统老火锅，外地市场则改为新派火锅。

七、菌汤火锅锅底

以野生菌为主，味道鲜美绝伦，营养丰富，现在顾客越来越注重养生，菌汤火锅深受广大消

费者的喜爱，在四川有很多菌汤火锅知名品牌，全国各地也有很多菌汤火锅的忠实顾客。菌汤火锅的成功关键，一是看选料，二是看汤底

八、菌汤火锅底汤

原料:老母鸡2只、老鸭2只、猪大骨15斤、鸡架1件、猪皮5斤、龙骨5斤、水70斤、姜0.5斤、大葱0.8斤、白芷20克、胡椒粒15克

配料:美味牛肝菌20克、黄牛肝菌20克、松茸菌20克、黄玉菌20克、干香菇30克、黑虎掌菌30克、黑牛肝菌30克、茶树菇30克

九、菌汤火锅对锅流程

A：生姜片2片+小葱节15克+小红枣2-5个+枸杞5克

B：食盐15克+味精15克+鸡精10克+野山珍精25克+蘑菇精25克+化鸡油50克+菌汤8斤

十、番茄锅底

备茄锅底是在传统火锅的基础上研发而成。四川以外的各省很多顾客无法适应口味厚重的麻辣火锅，选择食用清淡型火锅，番茄火锅应运而生。

番茄火锅选用新疆上好番茄，剥皮去籽，加油炒制，再配上牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成，味道清香，可以湖食海鲜、动物肉品、各类蔬菜，还可以直接品尝汤料。

番茄锅主要以喝汤为主。

原料：番茄20斤、化鸡油350克、番茄酱450克、柠檬1-2个

流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄熟透，捞出去皮、去蒂后、撕成大块。

化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下入番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄锅酱料。

兑锅底：番茄酱5斤，水或清鸡汤3斤、食盐10克、白糖50克、鸡精40克烧沸即可食用或烫食原料。

十一、番茄选择

番茄表皮自然红亮，个大均匀，自然熟透，果肉红润。

须提前3小时将番茄炒至好，然后浸泡发酵。发酵时最好加入适量的鲜柠檬汁。使未炒散的大块番茄更加柔软。

番茄入开水锅中，大火煮10分钟左右，煮至表皮轻轻可以去掉外皮即可。

去皮后的番茄最好不要选用刀切，用乎掰成块状。

十二、番茄锅锅底底料

1、注意鸡油的选料、熬制方法。鸡油的用量不宜过多！选用黄鸡油，小火慢慢熬煮，鸡油用最过多番茄汤吃起来很闷，不爽口。

2、注意番茄酱的用量及作用，番茄酱在此主要起到增色，用最太多会使锅底发酸、糊锅底。

3、加入鲜柠檬汁比用红醋、白醋的效果会更好

4、炒制好的番茄经发酵后，先用大火烧沸再转小火熬煮，使番茄锅底口感更加鲜美。

十三、白汤锅底

加鸡精、味精、鸡粉、猪骨白汤、鸡油、葱头、加番茄、枸杞、大枣和精盐、掺入高汤即可

十四、海鲜锅底

放淡菜、金钩、鸡粉、鸡精、鸡油、加葱头、枸杞、大枣和精盐、掺入高汤即可

十五、滋补锅底

放鸡精、鸡油、鸡粉、猪骨白汤、莲米、苡仁、百合、当归、党参、香菇、加入枸杞、大枣、葱头、番茄和精盐、掺入高汤即可

九、重庆火锅底料做法？

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣酱适量，料酒一点，醪糟少许，生姜大蒜适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，

所有香料打碎加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放入个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒5分钟，颜色鲜亮即可

下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

十、重庆火锅底料配方？

菜油300克牛油100克郫县豆瓣100克干辣椒100克生姜20克大蒜30克大葱40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克桂皮5克小茴5克草果3克紫草3克香叶1克香草1克公丁香1克